瑪莉蘇尋素遊

眾所皆知的是日本素食和台灣素食(或者該說是華人素食)的許多觀點不大一樣,

尤其是宗教素食上,會有更大的差異

更別說有時候搜尋素食餐廳,結果到了現場卻發現是蔬食餐廳,但是實際上能夠吃的.........0

所以大概提出在網路上搜尋的資料做出總整理,讓大家參考

1.精進料理

「精進料理」起源於日本平安時代（794-1185年），含有禪宗的精進精神。當時在佛教寺院舉行法事期間，只准進食非肉類的料理，一般僧人吃得簡樸，平常只是清茶淡飯；但若有貴族、武士來到寺院，便會烹調較為多樣化的素食；這種寺院素菜漸漸發展成變化多端的精進料理。時至今日，在京都一些寺院及餐館仍能品嚐到精進料理，一餐精進料理約需2000~4000日圓，雖然有些昂貴，但也成為京都特色餐飲，受到遊客的青睞。

　　精進料理以京都著名豆類製品為主，離不開豆腐、腐皮，或是蒟蒻製成的小點，另配些青菜、醃物等，清淡而不油膩。安坐於雅靜的寺院內，享受京都的閒適與古意，特別能領悟到當中的禪意。

資料取自:http://www.zgs.org.tw/epaperSystem/periodical/9606/epaper6-4.htm

=>實際上來說,不考慮高昂的價格,在京都地區,專找寺廟的精進料理來用餐,的確是最方便不過的!

但是......在用餐前,建議還是再次詢問是否有用到魚貝類的調味醬油來烹煮,或者是沾料的醬油是否為生醬油為最佳

這裡不得不提到的是,日本料理方式中,味霖(料酒)的使用是很常見的,如果是酒精敏感者,就要特別的詢問這一點.
PS:不敢特別打包票是因為即使是精進料理,也是會隨著季節改變不同的菜單,所以點餐前特別詢問,讓對方可以針對菜色做可能的改動是最適宜的.

2.湯豆腐(京湯葉)

眾所周知的是,京都豆腐料理的確是相當出名

而原本也是寺廟僧侶實用的一種精進料理,後來成了京都名物,也成了拜訪京都不可少的一樣料理.

湯豆腐通常是清水豆腐來呈現,但是有許多店家的清水煮豆腐裡的湯頭,是有包含魚類高湯的,或者是沾料的醬油是有含魚類的醬油

3.普茶料理

可以說是進階版的精進料理,最有名的是位在黃檗的萬佛寺內的普茶料理了.

普茶料理和精進料理差不多類似,但是又更為嚴格一點,所以五葷和魚貝類是絕對沒有的

至於酒精成分我自己是沒有吃出來(還是要以各家為準)

而普茶料理和精進料理一樣的地方在於,菜式還是以小巧精緻為主軸,口味上偏清淡

豆製品一定不會少,但是口味上跟我們在台灣吃的素料不盡相同

普茶料理的介紹(日語)

但是普茶料理大多是需要先預約的,而且價格也很高貴,一餐幾乎都要5000日圓起跳

定位比較偏向可嚐嚐鮮的地方.

4.菜食(ベジタリアン (Vegetarian) )

在日本與其搜尋自然食,搜尋菜食餐廳的話,更容易找尋到適合亞洲素食者可以吃的東西

雖然像是濃湯咖哩這種的,基本上都會加入洋蔥等五葷,且不可去除,但是套餐類若是詢問的話,

也比很多只能提供白飯的餐廳提供更多的選擇

而菜食的話,也分為許多種,雖然說很多餐廳並不會在自己的網頁或者是粉絲團裡面標註得那麼詳細

但是就和我們的全素還有蛋素奶素等區別一樣,也有分為

純粹菜食(全素),-動物類,魚貝類,蛋乳製品,蜂蜜等都不使用

乳菜食(奶素):植物性食品,但吃乳製品.

乳卵菜食(蛋奶素):植物性食品+蛋乳製品

5.其他

鐵缽料理  也是日本的精進料理的其中一種，

而取名鐵缽是因為鐵缽是僧人用來吃飯的碗，而泉仙的精進料理是用鐵缽裝的因此又叫鐵缽精進料理

是的,這個鐵缽料理我似乎只有看過泉仙這家店提出過這個名詞,至於其他地方似乎很少聽過用這樣的用法

PS:這個列為其他而不是和其他的精進料理一起併談是因為,在京都車站旁的高島屋下也有泉仙的分店,

但是提供的精進便當卻不是全素的(因為裡面放了鰹魚素,也放了味霖),所以要說素食.....是勉強了點

但因為這裡只提供便當,所以無法選擇,至於泉仙的本店和分店餐廳是不是能夠提供真正的全素料理

這就先打個問號了.

蟲養料理

也是名店半兵衛麩的招牌料理

蟲養精進料理午餐顧名思義,就是簡單輕巧的食物,足夠養肚內的蟲子便可

料理中全都是以半兵衛麩的各種麩製產品為主打,不同的味道質感和菜式,很受在地人和觀光客的歡迎

一般來說都要提前訂位才能夠吃到

這家有請店員幫忙詢問過,即使是精進料理,但還是包含了五葷還有酒類調味,所以若想要吃到全素,無五葷的料理

至少也必須要提前2~3天定位並且在訂位時就註明這點,不然的話當場做替換是比較困難的!